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Caldereta de cordero estilo extremeño

Este tradicional y exquisito plato a base de cordero y verduras, era un apreciado guiso que cocinaban los pastores de los montes Extremeños. Era sin lugar a duda el estofado tradicional de los pastores y los habitantes de los montes de la zona.

Los pastores en la época de pastoreo, preparaba esta receta en grandes calderos de hierro al fuego. (De ahí su nombre de caldereta)

 

 

Ingredientes para 4 personas:

 

1 kilo de cuello y espalda de cordero en trozos

3 cebollas

2 tomates maduro

1 pimiento rojo

1 cabeza de ajo

Tomillo

1 cucharada de postre de pimentón

Unos granos de pimienta negra

1 guindilla

2 hojas de laurel

Vino tinto y blanco, una copa de cada (si es vino pitarra, mejor)

Aceite virgen extra y sal

 

Preparación

 

En una cazuela bien de barro o de metal ponemos un poco de aceite y rustimos un poco el cordero salpimentado.

Sacamos el cordero y en el aceite que nos queda sofreímos los ajos en grano con piel. Añadimos la cebolla troceada, las hojas de laurel, la guindilla, los granos de pimienta negra y lo pochamos todo bien, seguidamente ponemos el pimiento rojo, rehogamos un poco y le ponemos los tomates en trozos pequeños.

Dejamos reducir bien todo el jugo que nos suelta el tomate y le ponemos el pimentón y todo seguido la cucharada de harina, removemos durante unos segundos y le añadimos el vino.

A continuación ponemos la carne de cordero y lo cubrimos con agua. Dejamos cocer durante 40 a 60 minutos, añadiendo agua tal y como lo valla necesitando.

Ponemos a gusto de sal y lo servimos con unas patatas hervidas.

 

“DE J. Gutiérrez Palma” 

 

 

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